俗話說“民以食為天”，食品安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康。近年來隨著網(wǎng)紅品牌的不斷出現(xiàn)，瘋狂擴(kuò)張，各類食品問題可以說是層出不窮，由此帶來不良的社會(huì)影響，引起輿論熱議。

一、網(wǎng)紅品牌頻頻暴雷

根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)輿情監(jiān)測軟件鷹眼速讀網(wǎng)的分析，從2021年7月1日至今，全網(wǎng)中關(guān)于食品安全相關(guān)的新聞事件，占據(jù)前三位的分別是“奈雪的茶食品衛(wèi)生不合格”“杜海濤合肥火鍋店被責(zé)令停業(yè)”“華萊士炸雞掉地?fù)炱鹬卣ɡ^續(xù)賣”。另外，“楊國福麻辣燙門店存在衛(wèi)生問題”“網(wǎng)紅蛋糕藍(lán)色奶油顏色擦不掉”“蜜雪冰城飲品中出現(xiàn)臭蟲”“漿小白豆?jié){撈出數(shù)只黑蟲后再賣”等事件也因食品質(zhì)量問題而成功“上榜”。下面就來了解下這些事件被曝出的食品衛(wèi)生安全問題：

1、奈雪的茶食品衛(wèi)生不合格

據(jù)@新華網(wǎng)財(cái)經(jīng) 消息：前不久，記者應(yīng)聘進(jìn)入“奈雪的茶”北京西單大悅城店，成為一名實(shí)習(xí)茶飲師，負(fù)責(zé)面包區(qū)“上包”工作。上崗當(dāng)天，記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報(bào)告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復(fù)。在“奈雪的茶”長安商場店，一些發(fā)黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續(xù)使用，“不要浪費(fèi)，稍處理一下即可”。一款“軟歐包魔法棒”系列產(chǎn)品，按要求應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)售完。但一些員工會(huì)將未售完的產(chǎn)品及時(shí)更改時(shí)間標(biāo)簽再賣。記者通過隨機(jī)應(yīng)聘，“臥底”網(wǎng)紅奶茶店@奈雪的茶Nayuki ，發(fā)現(xiàn)其多家分店也存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)、日常衛(wèi)生很隨意等問題。

2、杜海濤合肥火鍋店被責(zé)令停業(yè)

7月7日，杜海濤在合肥開設(shè)的某火鍋店因食品加工操作區(qū)設(shè)置不規(guī)范、蠅蟲防消不到位被市場監(jiān)管所責(zé)令停業(yè)整改。據(jù)悉，此前有消費(fèi)者投訴稱在火鍋湯菜中有蒼蠅，向商家反映后不予理會(huì)。隨后，執(zhí)法人員對涉訴火鍋店進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)該店并未取得食品經(jīng)營許可證，責(zé)令其停業(yè)整改，待整改符合要求，取得食品經(jīng)營許可后，方可經(jīng)營。

3、華萊士炸雞掉地?fù)炱鹬卣ɡ^續(xù)賣

7月17日，華萊士突然上了微博熱搜。據(jù)原創(chuàng)視頻博主據(jù)@內(nèi)幕糾察局 調(diào)查拍攝，在外賣平臺(tái)銷量第一的華萊士存在衛(wèi)生問題，華萊士后廚，工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡；雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來重新炸；清洗抽油煙機(jī)，洗劑直接滴進(jìn)油鍋…很多顧客評價(jià)吃完拉肚子。另一家高銷量炸雞店后廚，炸雞預(yù)先炸好堆在厚油漬墻角，年糕等輔料里蒼蠅亂趴，掉在地上、垃圾桶的炸雞撿起重炸繼續(xù)賣，每天過濾老油、加入新油繼續(xù)使用。很快，這家位于北京霍營的華萊士停業(yè)整頓，上海市市場監(jiān)管局對華萊士上海門店進(jìn)行了專項(xiàng)突擊檢查，并約談了華萊士上?？偛俊?/p>

4、男孩喝鮮羊奶感染布魯氏菌病

近日，福建一名八歲男童因?yàn)榉磸?fù)發(fā)燒兩個(gè)月前往醫(yī)院就診，醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)他的睪丸出現(xiàn)了問題，甚至面臨不育的風(fēng)險(xiǎn)，而究其原因與孩子喝過生奶有關(guān)。

沒有經(jīng)過加工的生鮮牛奶中藏有近100種致病菌，包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等，人感染后會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡。這些未經(jīng)消毒的生牛奶除了攜帶有繁殖性的細(xì)菌外，還可能帶有一些人畜共患的傳染病。

5、楊國福麻辣燙門店存在衛(wèi)生問題

7月24日，博主@內(nèi)幕糾察局 發(fā)布視頻曝光楊國福麻辣燙門店存在的衛(wèi)生問題。發(fā)現(xiàn)倉庫內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不規(guī)范問題。7月25日，楊國福麻辣燙微博發(fā)布致歉聲明稱，近期公司關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于個(gè)別加盟店食品安全的報(bào)道，成立項(xiàng)目組進(jìn)行調(diào)查。目前涉事門店已停業(yè)整頓，且公司已派工作人員前往監(jiān)督，同時(shí)向門店重申食品安全及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。公司將增加全國門店每月消殺次數(shù)，持續(xù)加大消殺力度。對個(gè)別門店不遵循管理的行為，將引以為戒，絕不容忍更不會(huì)姑息此類行為。

6、網(wǎng)紅蛋糕藍(lán)色奶油顏色擦不掉

7月7日，江蘇常州。張先生購買了一個(gè)蛋糕后，吃完發(fā)現(xiàn)藍(lán)色奶油顏色擦洗不掉。張先生表示，蛋糕是朋友訂的，當(dāng)時(shí)一個(gè)朋友摸了一下奶油后用紙擦不掉，去衛(wèi)生間洗也洗不掉，找蛋糕店老板，老板表示選的藍(lán)色就是這個(gè)樣子。張先生表示小孩子吃完牙和舌頭都是藍(lán)色的，顏色很深，懷疑是色素超標(biāo)。

7、蜜雪冰城飲品中出現(xiàn)臭蟲

西安一女子在蜜雪冰城購買檸檬水飲用后，發(fā)現(xiàn)杯內(nèi)有臭蟲。與門店交涉過程中，一門店店員直接倒掉飲料，沒有道歉。該門店店長回應(yīng)：情況屬實(shí)，這種情況比較多，最多賠償500元。

8、漿小白豆?jié){撈出數(shù)只黑蟲后再賣

最近記者走訪了“漿小白”福州多家門店，一走進(jìn)“漿小白豆?jié){夜市”鼓山店，記者注意到一大堆餐具及開封過的食材被直接堆放在地上，操作臺(tái)滿是食物殘?jiān)陜?nèi)墻壁與柜子滿是油污、蒼蠅飛舞，更令人震驚的是，門店的涼皮粘附著毛發(fā)和小蟲，售賣的豆?jié){也漂浮著數(shù)只黑蟲。記者好言提醒，店員卻只是撈起來蟲子，說早就見怪不怪了。另外，記者還在冰柜里發(fā)現(xiàn)了兩盒過期肉，目前轄區(qū)市場監(jiān)管部門已介入此事。

二、快速擴(kuò)張管理難度加大

近年來連鎖品牌頻頻“翻車”，快速擴(kuò)張而疏于管理也是一個(gè)重要因素。華萊士曾以每天新開三家門店的速度迅速擴(kuò)張，憑借2元冰淇淋、4元檸檬水和6元奶茶等低價(jià)爆品搶占市場的蜜雪冰城，在全國門店數(shù)量也已突破14000家。2003年，楊國福麻辣燙前身“楊記麻辣燙”第一家直營店在哈爾濱成立，通過加盟店模式，到2020年其門店總數(shù)已經(jīng)超過6000家。奈雪門店在過去短短三年間，數(shù)從2018年的155家，增長到了2020年的491家。門店數(shù)量的快速擴(kuò)張?jiān)黾恿斯芾黼y度，品牌方對加盟店管控能力弱也導(dǎo)致各門店管理水平參差不齊，各類食品安全、品控監(jiān)管、人員素質(zhì)問題層生。

三、加盟模式是一把雙刃劍

食品安全問題屢出自連鎖加盟品牌，甚至知名品牌也難能幸免，這和加盟模式有很大關(guān)系，加盟模式可以使餐飲企業(yè)得到快速擴(kuò)張，所以一直備受餐飲企業(yè)的青睞。與此同時(shí)，也同樣加大了管理難度。屢見報(bào)端的食品安全問題有不少是發(fā)生在加盟店中。

巨大的成本開支始終蠶食著公司的盈利空間，無法獲取一個(gè)良性發(fā)展的方式，而加盟店想要從中獲得收益，必然會(huì)從原材料方面進(jìn)行壓縮，疑似是奈雪腐爛水果繼續(xù)用、過期品換標(biāo)簽再賣的主要原因。楊國福麻辣燙此次被曝存在食品問題，也讓外界對加盟模式提出質(zhì)疑。質(zhì)疑不僅僅是針對楊國福麻辣燙，此前華萊士剛被曝光掉地上的炸雞留用，清潔劑滴進(jìn)油鍋里等衛(wèi)生問題。除此以外，還有不少餐飲連鎖加盟品牌被曝食品安全存憂。如今年3月小龍坎南京等門店存在用“掃帚搗制冰機(jī)”，員工處理食材不戴手套等后廚操作不規(guī)范問題。去年7月，漢堡王南昌多家加盟店被曝光存在偷減原料、使用過期食材及修改食物有效期的問題。

四、食品安全問題影響品牌聲譽(yù)

網(wǎng)紅品牌因加盟等原因，衛(wèi)生安全、原材料品質(zhì)等容易成為食品安全問題的重災(zāi)區(qū)。在加盟店被曝存在食品安全問題以后，品牌方一般都會(huì)選擇令其停業(yè)整改，并承諾加大對加盟店的管控和檢查。但是這種做法，隨著加盟店食品安全問題不斷被曝出已經(jīng)不足夠消除給品牌帶來的負(fù)面影響。極速擴(kuò)張之下，品牌方監(jiān)管出現(xiàn)乏力，隨之品牌維護(hù)成本也開始上漲。連鎖品牌加盟店的衛(wèi)生問題頻繁被曝出，反過來也會(huì)影響品牌聲譽(yù)。

五、輿論呼吁加大監(jiān)管處罰力度

從上述事件的處理方式來看，被曝光后，相關(guān)企業(yè)均發(fā)聲道歉，涉事門店也發(fā)出停業(yè)整頓通知。然而，輿論普遍認(rèn)為，對于相關(guān)企業(yè)的處罰缺乏一定力度，致使其出現(xiàn)問題被曝光后整頓，重新營業(yè)后再出問題，屢屢出現(xiàn)的食品安全問題難以從根源上杜絕，輿論呼吁加大監(jiān)管處罰力度，讓其真正的把食品安全問題當(dāng)做首要重點(diǎn)事項(xiàng)，著重落實(shí)，讓消費(fèi)者能夠安全放心。

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